Effiziente Abluftplanung in gewerblichen Küchen – so geht’s normgerecht und wirtschaftlich! In gewerblichen Küchen geht es richtig zur Sache: gebraten, gekocht, frittiert und gedämpft – und das oft gleichzeitig. Dabei entsteht viel Wärme, Dampf und Fettnebel. Ohne eine gut geplante Abluftanlage kann das schnell zu Problemen führen. Schimmel, Fettablagerungen oder schlechte Luft sind nur einige Folgen. Genau darum geht es in unserem aktuellen Video: „Effiziente Abluftplanung in gewerblichen Küchen – Normgerecht und wirtschaftlich“.
Das Thema hat viele interessiert – und aus gutem Grund. Darum bieten wir am Freitag, den 16. Mai 2025 ab 10 Uhr zusätzlich ein kostenloses Live-Webinar an.
Hier geht es zur Anmeldung (Anmeldung bis 16. Mai möglich, danach finden Sie an selber Stelle eine Webinar Aufzeichnung):
In diesem nachfolgenden Blog-Artikel fassen wir die wichtigsten Punkte aus dem Video noch einmal übersichtlich zusammen.
Wie ermittelt man die richtige Abluftmenge?
Die Berechnung der Abluftmenge ist kein Ratespiel. Sie basiert auf zwei wichtigen Regelwerken:
– der europäischen Norm DIN EN 16282
– und der deutschen VDI-Richtlinie 2052.
Beide geben vor, wie man die Abluftmenge berechnet. Die europäische DIN-Norm ist verbindlich und gilt in über 30 Ländern. Die VDI-Richtlinie hat eher Empfehlungscharakter, ist aber in Deutschland weit verbreitet.
Wichtig: Beide Berechnungsarten sind ähnlich, aber nicht gleich. Die DIN-Norm ist etwas strenger, vor allem beim sogenannten Gleichzeitigkeitfaktor – also bei der Frage, wie viele Kochgeräte gleichzeitig betrieben werden.
Wo gibt es Hilfe bei der Berechnung?
REVEN bietet eine kostenlose Online-App zur Abluftberechnung an. Sie finden sie direkt auf unserer Webseite reven.de – einfach rechts auf der Seite auf das Taschenrechner-Symbol klicken. Oder den nachfolgenden Link verwenden:
Die App ist wie ein virtueller Assistent: Sie geben einige Eckdaten ein, und das Tool hilft Schritt für Schritt bei der Berechnung.
Tipp: Achten Sie auf die richtigen Angaben! Viele machen hier Fehler – zum Beispiel bei:
– der Höhe zwischen der Kocheinrichtung und Haube
– der Position der Geräte (wandnah oder frei im Raum)
– der Bildung von Kochgruppen bei nebeneinander stehenden Geräten
Solche Details entscheiden über die Luftmenge – und damit über die Funktion der gesamten Anlage.
Warum gibt es Diskussionen über zu hohe Luftmengen?
Viele Planer wundern sich über die errechneten Luftmengen und finden sie „viel zu hoch“. Doch hier muss man ehrlich sein: Eine gewerbliche Küche ist kein Büro oder Hörsaal. Sie ist ein Produktionsbereich, vergleichbar mit der Industrie. Hier gelten andere Anforderungen.
Zum Vergleich:
– In einem Büro rechnet man mit 5–8 Luftwechseln pro Stunde.
– In einer Produktionsküche sind 50 bis 150-fache Luftwechsel völlig normal!
Nur so können alle Dämpfe, Fette und Gerüche sicher abgeführt werden. Wer hier spart, riskiert schlechte Luft, Schimmel und sogar Gesundheitsprobleme für das Küchenpersonal.
Wann ist ein Induktionssystem sinnvoll?
Ein besonderes Thema im Video ist das Induktionssystem von REVEN. Dabei wird gezielt Raumluft mit erfasst, um die Absaugleistung zu verbessern. Dieses System wird viel diskutiert – aber es hat klare Vorteile:
– Es verbessert die Erfassung und Abscheidung von Wrasen!
– Die Luftmenge wird reduziert und die Effizienz wird erhöht – wenn es richtig eingesetzt wird!
Wann ist es sinnvoll?
Immer dann, wenn hohe Wrasenlasten auftreten – z. B. bei Grills, Fritteusen oder Kombidämpfern – und die Küche kompakt gebaut ist. Wichtig ist: REVEN legt jedes System individuell aus, abgestimmt auf die Küchengeräte, den Raum und die Nutzung. So ist sichergestellt, dass die Lösung nicht nur technisch, sondern auch wirtschaftlich passt.
Was tun bei Unsicherheit oder Fragen?
REVEN bietet umfangreiche Beratung und Unterstützung an:
– Online: Die Berechnungs-App mit direktem Support.
– Telefonisch oder per E-Mail: Senden Sie Ihre Planungsdateien einfach ein.
– Vor Ort: Auf Wunsch kommen die Experten von REVEN auch persönlich ins Büro oder zur Baustelle.
Außerdem empfehlen wir unser Live-Webinar – dort können Sie direkt Fragen stellen und erhalten Antworten von den Profis.
Fazit: Gute Küchenlüftung ist kein Zufall
Eine funktionierende Abluftanlage ist für gewerbliche Küchen unverzichtbar. Aber sie muss richtig geplant sein – nach Norm, nach Erfahrung und nach gesundem Menschenverstand. Wer sich dabei auf Tools, Know-how und Unterstützung von REVEN verlässt, ist auf der sicheren Seite.
